السلام عليكم . اليوم سوف نتحدث عن الشاورما اللحم ،وكيفية تحضيرها ،وكيفية شويها أيضاً.
لذا لنبدأ على بركة الله وتبدأ أولاً بلمكونات :
المكونات لعمل شاورما اللحم
وسوف تحتاج لأتمام هذه الوجبة الى
- الللحم
- الدهن (لية)
- تخمير الخاصة للحمة
انتهينا من المكونات والآن سوف ننتقل الى البهارات والمقادير المطلوبة للتخميرة.
البهارات المطلوبة لتخميرة شاورما اللحم
نحتاج الى الملح وفلفل الأسود او الأبيض و كاري وليمون وبصل واكليل الجبل أو (الروز ماري )
واللبن والطحينة ( طحينة السمسم ) والزنجبيل والشطة أو دبس فليفلة وخل واذا أردتم أن تضيفو القليل من ( جوزة الطيب والقرنفل وورق الغار والقرفة والسبع بهارات )
وهنا أيضاً انتهينا من التخميرة وانواع لبهارات لنبدأ بلتحضير.
طريقة تحضير الشاورما اللحم
وطريقة التحضير على الشكل التالي:
- نأتي باللحم ونقوم بتنضيفه جيدا من الاعصاب والدهون التي لاحاجة لها.
- ثم نقوم بتشريحة شرحات رقيقة بحجم كف اليد.
- ثم نقوم بوضعهم ونقعهن بالخل (خل التفاح ) بمدة من نصف ساعة الى الساعة أو أكتر لايوجد مشكلة. لكي يتفتفت اللحم ولكي يصبح طرياً والمناطق الأكتر طراوة في البقر هي ( الفخذ والظهر )
وبعد ان أنتهينا من اللحم
نأتي بي 200 غرام من دهن الخاروف ونقوم بتشريحها على شكل شرحات اللحم التي شرحناها قبل قليل ونقوم برش القليل من الملح على اللية لانها لاتدخل مع تخميرة الللحم
وهنا انتهينا من كيفية تحضير اللحم للشاورما وهيا بنا للننتقل الى مقادير البهارات التي تلزمنا لتخميرة الشاورما الللحم
بهارات مطلوبة لعمل تخميرة شاورما اللحم
وسوف نحتاج لكل واحد كيلو لحم بقري :
- نحتاج الى ملعقة ملح من 30 الى 40 غرام.
- نصف ملعقة فلفل أي كان نوعه (أسود أو ابيض).
- ربع ملعقة من الكاري والى زنجبيل ربع ملعقة صغير والى قرنفل ربع ملعقة صغيرة أو أن أردنا أن نضيف سبع بهارات نضع ربع ملعقة كبيرة.
- نحتاج الى لبن من 100 غرام وسوف نحتاج الى طحينة السمسم ونضع بما يقارب كأس من الشاي ونضيف شطة الحارة أو حلوة تقريباً ملعقة.
- نضيف فص واحد كبير أو أثنان من الثوم
- ونجلب ليمون حبتين ونقشرهم.
- نضع جميع المواد بالخلاط ونقوم بخلطهن جميعاً واذا كانت سميكة او شديدة نضيف اليها القليل من الماء .
- نقوم بوضع التخميرة فوق الشرحات اللحم التي شرحناها قبل ذلك أو بعد أن يمضي عليها ساعة حيث نصفيها من الخل.
- نضعها في ماعون أو طاصة ونضع التخميرة فوقهم ونقلّبهن لكي تندمج الصلصة أو التخميرة بشرحات اللحم
- نغطيهن بكيس من نايلون ونضعهن في البراد حتى يتخمروا وتستغرق مدة التخمير من 12 ساعة الى 24 ساعة.
وهنا أنتهينا من التجهيز والتخمير والآن لم يبقى لدينا الى طريقة الشوي.
طريقة شواء شاورما اللحم
حسنا يوجد طريقتين للشواء هم :
- في المنزل عن طريق المقلاية.
- في المطاعم عن طريق السيخ.
طريقة عمل شاورما اللحم في المنزل
- ناتي باللحم المخمر والدهن.
- نقوم بتقطيعهم الى أصابع رقيقة.
- بعدها نقوم بتشغيل الغاز تحت المقلاة على نار هادئة ، ونضع القليل من الزيت النباتي.
- نضع الدهن المقطعة على شكل أصابع ، نتركهن يتحمصوا قليلاً ونضيف اليها اللحم ، ونقوم بتقليبهن حتى الاستواء.
بعدها ان أردتم ان تأكلوها في سندويشة أو انت تعملوا منها (بيتزا شاورما اللحم) ويمكنكم أن تبردوها وتضعوهن في المجمدة (الفريزة) لاستخدامهما في وقت لاحق.
وها قد انتهينا من الشوي على طريقة الاولى وهي طريقة المنزل عن طريق المقلاة ، لننتقل الى الطريقة التانية وهي طريقة المطاعم عن طريق السيخ
طريقة عمل شاورما اللحم على السيخ
- نأتي باللحم المخمر والدهن لدينا
- ثم ناتي بالسيخ المخصص لها ( سيخ الشاورما ) ونقوم بشك اللحم في السيخ أو نضع اللحم كل ثلاث شرحات لحم ونضع شريحة دهن حتى الأنتهاء وأخر خطوة نضع شرحتين دهن في اعلى السيخ لكي تسيخ او تذوب الدهنة على اللحم الذي لدينا.
- نشغل الغاز المخصص له وعلى نار هادئة لكي لايكز اللحم ويصبح متل المطاط.
- بعد أن يتم استواؤها نقوم بتنزيل اللحم على شكل شرحات صغيرة.
(تنويه : هذا السيخ لايمكن لااحد ان يتمكن منه الا أصحاب الخبرات والمعلمين في المطاعم)
الخاتمة
وهنا قد أنتهيت اليوم من كتابتنا هذا المقال عن طريقة عمل شاورما اللحم.
واتمنى أن ينال اعجابكم ولاتنسونا من دعمكم لنا والسلام عليكم كان معكم الشيف FARIS
تعليقات